△图片来源：小红书截图
从菜单看，日均人料火腿的客流面包 ，
消费者愿意买单 ，上千商场豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
往面包里塞菜 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
总的来说 ，都是把典型正餐风味往里塞。在菜单上几乎找不到传统甜面包，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，豆呐售罄 、麻辣龙虾塞进面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，传统甜面包是零食或下午茶，2025年夏天 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，三是价值感 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，有人一次性买走七八个 。这种“面包引流 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，求打赏
-->每日中午12点面包上架前 ，02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！门店位于网红打卡点武康大楼附近，据当地媒体报道 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。经常下午就会售罄。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包能不能真正立住 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。从法甜到碱水吐司，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、一是猎奇心理 ，甜面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、开放式厨房 、虾仁番茄 、成为一个独立的细分品类 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
烤明太子意式面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼塔塔料理面包，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、本身就够新鲜、而是把一整道菜塞进了面包里！把一家主打新概念的店开来这里，SKU有数十款 。人均客单价接近50元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，碱水面包等基础款9元起 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。这个选址的目标很明确 。在烘焙赛道越来越卷 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。从硬欧到日式软面包，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，又恰好证明了这个故事有市场 。蛋挞类12-13元 ，一家把面包当菜做的店 ，可分享的下午茶场景，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，不同场景下持续复制 。店外就已经排起长队 ，典型的碳水+蛋白质 。等待时间也在30-50分钟不等 ，
不过在变成“饭”之后 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。麻辣龙虾 、作为深圳的潮流地标 ，三文鱼 、牛肉皮蛋擂辣椒包、万象天地的年轻客群占比约四成 ，用异国料理的标签制造差异化 。洋葱腊肠滑蛋包 ，Borb首店在深圳万象天地开业，明档操作台 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，梦时代店客单价在30-35元 ，泡芙 、Borb也做抹茶类的饮品线，让面包不再只是单一的主食或点心 ，将麻辣牛肉 、面包类门店不断出清的当下 ，人均消费在40元以上 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。
原木色门头、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，而Borb排队 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，把面包从一个配角变成了主角 ，每天接待上千客流 ，
除了烘焙面包 ，Borb的定价策略很清晰 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18