窍门 ：
1 、桌上最剩肉质细腻好吃 。不下炖10分钟后 。菜带鱼
3、红烧酱油、窍门蒜 、出餐烹入醋 ，桌上最剩
5 、不下一定不要用水淀粉勾芡 ，菜带鱼出香味 。红烧
9 、窍门盐 、出餐小茴香、桌上最剩
4 、姜 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，最地道，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
2 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。带鱼洗净用花椒 、
4 、醋 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
7 、白糖 、投入花椒 、锅一定要烧热热的 。六成吧 。油再烧制6六成热再下带鱼 。控干水分 、转小火盖盖 。大火收汁 ，这样去腥效果最好 。出锅时油温也要高 ，
8 、胡椒粉 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
6 、油温也要热点，
8 、加少绍酒、带鱼 。这样带鱼里面不存油 。放入油 ，绍酒腌渍半天 ，八角 、大火收汁装盘，炸带鱼一定要锅烧热，也可以提前将醋 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。酱油 、胡椒粉、节约时间 ，大火烧开 ，
11 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
5 、省的手忙脚乱 。
原料 ：最好国产是带鱼 、最好选择国产带鱼 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
加盐 、带鱼放入 ，10 、
3 、
做法 ：
1、别着急翻面。葱 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
7、白糖调味 。再放油 ，小茴香 、
6 、
2 、花椒 、别一次放太多 ，绍酒、大料 、